日赚29元到日进斗金，这家厦门元老级网红店还有更大的梦想！｜创业厦门 观澜财经-金沙娱场城app

每一个吃货都梦想开一家属于自己的网红店。但对于clovers pizza的创始人计昊廷来说，比开一家刷屏朋友圈的网红店更重要的，是能把一家网红店开上二十年、三十年，甚至更久。这样的信念从一个准“90后”的年轻人口中说出，或许并不太常见。

2012年，他在厦门角滨路33号开了自己的第一家clovers pizza。凭借着骷髅奶茶和榴莲披萨两款创意单品，以及成功的微博营销，这家只有40平米的街边小店成为了当时厦门最早的网红餐厅。

如今，这家厦门第一代网红披萨店已经经营了七年，从40平米的街边店开到了厦门高端商场，依然常常排着长队，并连续7年稳居厦门披萨人气榜单第一名。在这个网红餐饮店层出不穷的时代，clovers pizza作为元老级的网红店，默默地沉淀着自己的口碑和品牌价值。

在计昊廷看来，一家网红店的长青从来都不是靠短期的营销和宣传，而是持续地用心经营。只有好的产品和口碑、科学完善的管理机制才能成为一个品牌的核心价值所在。

近日，计昊廷带着clovers参加了2019年央视《创业英雄汇》海选厦门站，并成功入围总决选20强。七年对一个品牌来说只是个开始，计昊廷还有更大的梦想。【创业厦门】（id：xmstartup）

▎clovers入围2018央视《创业英雄汇》海选厦门站20强

2011年，毕业于东北师范大学服装设计工程系，主修服装设计与产品设计

2012年，创立clovers pizza品牌门店，同时参加各类音乐演唱比赛

2013年，入围好声音厦门十强，经常参加音乐电台节目录制

2015年，参加快乐男生，晋级杭州复赛区

2016年，闯入中国好声音福建省赛区，签约多家clovers加盟店合同

……

在计昊廷身上有很多的标签：服装设计师、歌手、电台主播，当然还有厨师。对计昊廷来说，能把自己的兴趣做成事业，是一件难得却很有成就感的事。服装和唱歌都是爱好，“厨师”才是本命。因为从小喜欢做菜，让计昊廷萌生了想要开一家餐饮店的想法。

“开披萨店是挺偶然的事，刚好有一家做披萨的小店想要转让，我就把它盘下来了。当时只有一个信念，这家店一定不能开倒了，公司倒闭是一件挺丢人的事。”

▎clovers sm2旗舰店

就是这样朴素的信念，2012年，计昊廷盘下了厦门角滨路33号的一家40平米的街边小店，开始了自己的“厨师”生涯。

“一开始所有的事我都是亲力亲为，整家店只有我一个人，从店铺设计、装修、菜品研发、食材采购、菜品制作、洗碗、打扫、招呼客人、运营微博全都是我一个人完成的。”刚开始的过程虽然辛苦，却也因此让计昊廷对于整个店铺的经营管理有了更深的认识。

▎clovers sm2旗舰店

在计昊廷看来，创始人懂对于餐饮品牌的长远发展至关重要。很多网红餐饮店之所以无法长久经营，很多时候是因为创始人不懂产品、不懂经营管理。

什么样的菜品会受到喜爱，什么样的菜品更适合标准化的经营模式，什么样的店面风格更符合品牌调性，这些老板自己要能够掌控，而不能完全依赖厨师团队和设计团队，这也是很多餐饮店运营成本高、产品研发不稳定的主要原因。

从2010年开始，国内的披萨市场进入了快速发展时期。除了老大哥必胜客之外，本土品牌开始不断涌现，加上彼时网红店还方兴未艾，给了clovers这样具有创新能力的连锁披萨品牌崭露头角的机会。

当然，现实往往没有想象的那么容易，即便通过用心经营收获了一定的人气和口碑，但计昊廷还是面临过一天只卖掉一个pizza，赚了29元的窘境。

每个品牌都要有奠定自己品牌符号的单品。出于对美食的热爱和吃货敏锐的嗅觉，计昊廷开始尝试研发一些特色菜品，这之中就诞生了之后为clovers奠定了江湖地位的骷髅奶茶和榴莲披萨。

“我自己喜欢吃榴莲，就想如果把榴莲和披萨放在一起会产生什么反应，没想到大受欢迎。”计昊廷告诉我们。

clovers是厦门最早做榴莲披萨的店，这也成为了clovers的品牌符号。虽然现在大家都在做榴莲披萨，但很多人提到榴莲披萨还是会先想到clovers，就像现在提到奶盖就会想到喜茶，提到果茶和欧包会想到奈雪，提到川锅会想到小龙坎，这就是品牌价值和影响力。

▎clovers爆款三剑客：摩卡夹心榴莲披萨、水晶骷髅奶茶、烤鸡水果拼盘

凭借着骷髅奶茶、榴莲披萨两款创意产品和微博营销的成功，clovers从一家小小的街边店，成为了单店日营收超万元的网红店，也顺利地在厦门热门商场安家落户。

▎店铺的设计装修都是由计宇自己完成的哦~

目前，计昊廷依然担任着clovers的主厨，全权负责clovers的菜品研发。在计昊廷看来，传统披萨店普遍存在产品品类单一、产品更新速度慢、没有特色产品等问题。

而clovers的产品研发周期平均只需要3-4天，每季度更新5-10款新产品，远快于行业平均水平，这也是clovers的菜品能够一直得到关注和喜爱的原因。在产品研发上，产品能否实现标准化是计昊廷考虑的核心要素，不只要“好看”，更要“实用”。

“clovers之前也尝试过许多现在的网红产品，但最后都放弃了。很多产品虽然造型有特色，但时间久了会发现很难做标准化，这对于品牌长期的经营效益来说会带来负面的影响。”计昊廷说到。

▎clovers 菜品

除了在产品研发上追求创意和标准化的平衡，在门店运营上，计昊廷也通过一系列标准化的方式完善食材供应链、门店管理体系和人员培训机制。

不同于许多餐饮店由于人员培训周期长、人员流动大等问题造成的产品品质参差不齐，clovers的厨师在没有任何餐饮经验的情况下，只需要培训七天即可上岗，人员流动性小，保证了门店产品品质的稳定。

近年来，伴随着消费升级的趋势，国内西餐市场也迎来了快速发展的时期。据统计，从2010年开始，国内披萨市场以每年超过10%的速度增长，涌现出超过4000家披萨门店，预计2020年我国披萨市场的门店数量将会超过6000家，销售额将超过200亿元。

与此同时，餐饮品类的多样化及本土披萨品牌的崛起，使得必胜客在中国市场的业绩连续三年出现下滑。未来国内披萨市场还有广阔的发展空间，而目前还没有一家披萨品牌占据统治性的市场地位。在经过了七年的沉淀之后，成为中国最好的披萨连锁品牌成为了计昊廷的下一个梦想。

目前clovers已经在厦门及泉州核心商圈开设了六家直营及联营店，下一步将进军福州，继续扩大在福建的版图。同时，今年clovers还计划铺设60家披萨外卖点，进一步扩大品牌知名度和影响力。

“我现在还很年轻，这家店至少可以再开二三十年。”七年对于一个品牌来说也许只是一个开始，但真正能经过七年的品牌已经少之又少。对于clovers和计昊廷来说，这家元老级网红店的梦想才刚刚开始。